A Tilt-shift é uma técnica de fotografia que consiste em “dar” um estilo de maquete ou uma miniatura a uma fotografia de uma paisagem ou um cenário real.
Mais informação sobre a técnica na wikipédia em português e inglês.
Em termos gerais, esta técnica consiste em desfocar as extremidades da fotografia, focando apenas o centro e tornando as cores mais vivas.
E para facilitar a criação deste tipo de trabalhos existe um excelente site, o Tiltshiftmaker.com. fica o video como funciona o site.